Львівські вчені розробляють вітчизняний бактеріальний препарат для промислового виробництва кисломолочного сиру. Робота ведеться на базі кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького на замовлення ТОВ «Молочна компанія “Галичина”». Проєкт передбачає створення препарату на основі штамів молочнокислих бактерій, виділених із традиційних карпатських продуктів.
Унікальність дослідження полягає у його проведенні як в університетських лабораторіях, так і безпосередньо на виробничих потужностях. Це дозволяє оперативно перевіряти наукові розробки в реальних технологічних умовах та адаптувати їх до потреб молочної галузі. Наукову роботу очолює професорка Орися Цісарик, відповідальною виконавицею є завідувачка кафедри, доцентка Ірина Сливка.
Основна мета роботи – використання природних штамів молочнокислих бактерій з карпатських молочних продуктів для створення вітчизняного бакпрепарату. За результатами проведених експериментів вже визначено найбільш перспективні композиції культур, що забезпечують високі показники якості готового сиру. Це створює міцну основу для подальшої розробки конкурентоспроможного українського продукту.
Така співпраця між університетом та молочною компанією є прикладом успішного впровадження наукових розробок у виробництво. Вона дозволяє не лише перевірити лабораторні дослідження, а й прискорити їх практичне застосування, сприяючи зміцненню української молочної промисловості.
