Буряковий квас, приготований без солі, вирізняється м’яким, природно солодко-кислим смаком та максимальною корисністю для організму. Цей напій стає все популярнішим серед прихильників здорового харчування. Однак, традиційна кухонна сіль у звичайній ферментації виконує роль захисного бар’єру, що пригнічує патогенні бактерії та плісняву, поки не розмножаться корисні молочнокислі бактерії. Як зазначає DailyLviv.com, щоб приготувати такий квас без солі, необхідно додати закваску (стартер), яка створить сприятливе середовище та запобігатиме розвитку небажаної мікрофлори.
Існує три надійні способи ферментації буряка без використання солі. Перший метод базується на житній заквасці або молочній сироватці: на 1 кг буряка та приблизно 2 літри води додають 2-3 столові ложки активної житньої закваски або 100 мл свіжої сироватки. Завдяки високій концентрації молочнокислих бактерій процес ферментації починається негайно. Другий спосіб передбачає додавання кислих ягід, таких як журавлина, порічки, сирий шипшина, або соку половини лимона на трилітрову банку. Це створює кисле середовище, що блокує розвиток небажаних мікроорганізмів, надаючи напою освіжаючий фруктово-цитрусовий смак. Третій варіант – використання капустяного або огіркового розсолу як стартера. Достатньо додати 3-4 столові ложки соку від квашеної капусти, щоб дати миттєвий “поштовх” ферментації без пересолювання всього об’єму.
При приготуванні безсольового квасу важливо враховувати кілька ключових правил. Такий квас закисає значно швидше за солоний, але є більш чутливим до гігієни та температури. Необхідно забезпечити ідеальну стерильність банки та ретельно вимити буряк, зрізавши всі сумнівні ділянки. Оптимальна температура для ферментації становить 19–21 °C; при температурі вище 24 °C квас може швидко вкритися плівкою або стати слизьким. Час ферментації зазвичай становить 2-3 дні. Як тільки з’являється приємний кислий запах та бульбашки, квас потрібно негайно процідити та зберігати в холодильнику. У холоді безсольовий буряковий квас зберігає свої властивості до 5-7 днів.
