Домашнє вино може зберігатися роками, але не кожна пляшка з часом стає кращою. Воно схильне до окиснення, втрати аромату, може скиснути або навіть перетворитися на оцет. Проте, це не завжди означає, що продукт потрібно виливати. Часто старому вину можна знайти цілком практичне застосування на кухні, якщо правильно визначити його стан.
Якщо вино просто постаріло, але зберегло винний запах без плісняви, гнилі чи затхлості, а смак лише став менш виразним або трохи кислішим, його можна використовувати для кулінарії. Таке вино чудово підходить для тушкування м’яса та овочів, приготування соусів, маринадів, гуляшів, рагу або десертів із термічною обробкою. Якщо ж під дією бактерій вино природним чином перетворилося на винний оцет (має виразний оцтовий запах та дуже кислий смак без ознак плісняви), його можна відфільтрувати та використовувати як звичайний оцет для салатів, соусів чи борщу. Важливо: через невідому концентрацію кислоти такий домашній оцет не слід застосовувати для довготривалого консервування овочів.
Без вагань вилити вино варто, якщо з’явилися явні ознаки псування. Особливо небезпечними є пухнаста біла, зелена, синя або чорна пліснява, різкий затхлий або гнильний запах, присмак тухлих продуктів чи незвичайна слизова маса. У таких випадках грибки та їхні токсини можуть поширюватися значно глибше, ніж видно на поверхні, що робить вживання продукту небезпечним для здоров’я. Перед будь-яким використанням завжди застосовуйте просту перевірку: спочатку огляньте вино візуально, потім оцініть запах і лише після цього, за відсутності підозрілих ознак, спробуйте його на смак.
