Наприкінці весни картопля минулорічного врожаю вичерпує свій біологічний ресурс і накопичує природний токсин — соланін. Фахівці застерігають, що з настанням тепла концентрація цієї речовини у бульбах стрімко зростає. Вживання неякісних овочів може викликати серйозне отруєння, що супроводжується гіркотою в роті, нудотою, болем у животі та головним болем.
Для безпечного споживання картоплю потрібно ретельно відбирати та правильно готувати. Бульби із зеленими плямами, густими паростками або зморшкуватою шкіркою слід викидати цілком, оскільки токсин уже просочив увесь м’якуш. Під час чищення придатних плодів шкірку необхідно зрізати товстим шаром (не менше 3–5 мм), а вічка вирізати глибоко. Оскільки соланін не руйнується під час смаження чи запікання, у травні стару картоплю краще виключно варити, а воду після приготування обов’язково зливати.
Через весняні біологічні процеси крохмаль у старій картоплі розпадається на цукри, роблячи її солодкуватою та сухою. Вона не підходить для смаження чи салатів, проте є чудовою основою для пюре, дерунів, зразів або запіканок. Щоб компенсувати втрачений природний смак, до страв рекомендується щедріше додавати спеції, часник та свіжу травневу зелень.
