Науковці Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького працюють над розробленням вітчизняного бактеріального препарату для промислового виробництва кисломолочного сиру. Ця ініціатива має на меті замінити імпортні аналоги та сприяти розвитку української молочної промисловості, використовуючи штами молочнокислих бактерій, виділених із традиційних карпатських продуктів.
Проєкт під назвою «Науково-практичне обґрунтування та розроблення складу бактеріального препарату для кисломолочного сиру на основі штамів молочнокислих бактерій, виділених із традиційних карпатських продуктів» очолює професорка Орися Цісарик. Відповідальною виконавицею є завідувачка кафедри технології молока і молочних продуктів, доцентка Ірина Сливка. Робота виконується на замовлення ТОВ «Молочна компанія “Галичина”» та відрізняється поєднанням лабораторних досліджень із безпосередньою апробацією на промисловому виробництві.
Метою дослідження є визначення оптимального дозування та складу бактеріального препарату, а також вивчення впливу різних комбінацій молочнокислих бактерій на процес ферментації та властивості готового сиру. За результатами експериментів вже ідентифіковано найбільш перспективні композиції культур, які демонструють високі показники якості кінцевого продукту. Така співпраця між університетом та виробництвом дозволяє не лише перевіряти наукові розробки в реальних умовах, а й наближувати їх до швидкого впровадження у вітчизняну молочну галузь.
