Рання редиска, що з’являється на прилавках навесні, часто містить надмірну кількість азотних добрив. Через дефіцит сонячного світла в цей період овочі активно накопичують нітрати, які в організмі людини перетворюються на небезпечні нітрити. Ці сполуки можуть викликати кисневе голодування, гострі отруєння ШКТ та мають накопичувальний канцерогенний ефект. Особливо вразливими до токсинів є діти та вагітні жінки, тому до вибору перших овочів слід ставитися максимально відповідально.
Виявити «перегодовану» хімікатами редиску можна за трьома основними критеріями: зовнішнім виглядом, текстурою та смаком. Безпечний коренеплід має бути середнього розміру (близько 2–3 см у діаметрі) без темних плям та тріщин на шкірці. Якщо овоч занадто великий, має чорні цятки або занадто потужне м’ясисте бадилля при дрібному плоді — це ознака надлишку солей. Якісна редиска завжди тверда на дотик, тоді як нітратна часто здається «гумовою», а всередині може мати порожнечі або жовтуваті прожилки.
Смакові якості також видають наявність хімікатів: справжня редиска повинна мати характерну гостроту та аромат. Нітратний овоч зазвичай прісний, водянистий і може залишати металевий або мильний присмак. Щоб убезпечити себе, експерти радять завжди зрізати верхівку та хвостик коренеплоду, оскільки саме там концентрується до 80% шкідливих речовин. Додатково рекомендується замочувати плоди у холодній воді на 40 хвилин, що дозволяє суттєво знизити концентрацію небезпечних сполук.
