Для досягнення найкращого кулінарного результату важливо правильно обрати сорт картоплі. Професійні кухарі та господині поділяють бульби на кілька кулінарних типів, ґрунтуючись на вмісті крохмалю та текстурі, яку картопля набуває після термічної обробки. Так, Тип А (салатний) характеризується низьким вмістом крохмалю, ніжною щільною структурою, яка не розварюється. Тип В (універсальний) є помірно щільним, злегка розсипчастим, підходить для більшості страв. А Тип С (борошнистий) має високий вміст крохмалю (понад 15-16%) і стає дуже розсипчастим при варінні.
При купівлі орієнтуватися можна і на зовнішні ознаки. Картопля з червоною шкіркою зазвичай має щільну структуру, яка чудово тримає форму під час смаження чи варіння, що ідеально для салатів. Водночас, біла або жовта м’якоть у поєднанні з шорсткою шкіркою часто свідчить про високий вміст крохмалю, роблячи таку картоплю оптимальним вибором для приготування дерунів та пишного пюре.
Знання кулінарних типів дозволяє легко підібрати картоплю для конкретної страви. Для повітряного пюре та соковитих дерунів найкраще підійдуть борошнисті сорти типу С, такі як “Беллароза”, “Мелодія” чи “Синьоока”, оскільки вони легко розварюються та надають страві потрібної консистенції. Якщо ж ви готуєте суп, борщ чи тушковану картоплю, обирайте універсальний тип В (“Гала”, “Королева Анна”), який триматиме форму, але добре вбиратиме смаки бульйону та соусів. Для салатів, смаження та запікання цілою, де важливо зберегти форму кубиків, ідеальним варіантом буде тип А (“Бельмондо”, “Розара”), що не розпадається при нарізанні.
