Українські господині активно обмінюються досвідом щодо збереження літнього надлишку курячих яєць на осінньо-зимовий період. Це зумовлено традиційним падінням несучості птиці та зростанням цін на продукт в холодну пору року. Особливої популярності набуває тренд заморожування яєць, який викликав жваві дискусії в соцмережах: одні вважають це перевіреним лайфхаком, інші – ризикованою справою, зважаючи на можливі відключення світла.
Досвідчені кулінари категорично не рекомендують заморожувати яйця цілими у шкаралупі, оскільки низькі температури призводять до розширення рідини та тріскання, а жовток після розморожування стає гумовим. Натомість пропонуються кілька ефективних методів. Серед них – яєчний меланж: білки та жовтки збивають до однорідної маси й порційно розливають у зіп-пакети чи пластикові пляшки. Такий продукт ідеально підходить для випікання, клярів чи фаршу. Також практикують порційне заморожування у силіконових формах для кексів, а деякі господині навіть готують «сніданки про запас», заморожуючи збиті яйця із сіллю, зеленою цибулею та томатами.
Окрім заморожування, старше покоління згадує давні методи, зокрема, зберігання яєць у кам’яній солі. У 1960-х роках свіжі яйця шарами засипали сіллю в емальованому посуді та тримали у прохолодних льохах, де вони могли зберігатися місяцями. Попри ці практичні ідеї, багато українців ставляться до них скептично. Головним ризиком заморожування називають нестабільність енергосистеми та загрозу зимових блекаутів, що може призвести до псування всіх запасів. Крім того, птахівники радять не боротися з наслідками, а зосередитися на збалансованому зимовому раціоні курей та утепленні курника, що дозволить мати свіжі яйця цілий рік без потреби у заморожуванні.
